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1、吃了发芽的土豆，量很少可以先观察有无恶心呕吐的症状。如果量很大，应该自行催吐。如果说食用过后出现了恶心、呼吸困难、腹泻等症状，应及时到医院就医，进行洗胃等治疗，排除体内毒素。

2、土豆保存不当就会发芽，一旦发芽就会产生有毒的生物碱即龙葵碱，食用这种有毒物质后会造成很大的影响，严重者甚至会影响生命。土豆发芽了也是可以吃的，只要把发芽的地方抠掉，将外皮削多点，用高温的环境烹饪，时间最好长一些，完全熟了之后就没有毒了。